Karastamine on protsess, mida nõutakse kogu šokolaadi puhul, kasutades puhast kakaovõid. Pärast karaeerimist näeb teie šokolaad läikivam, parema maitsega ja pikema säilivusajaga, mis muudab šokolaadi vastupandamatuks.
Couverture šokolaadi sulamisel muutuvad kakaovõi molekulid ebastabiilseks. Karastades taastate kakaovõi kristallid. Šokolaadi karastamiseks on mitu võimalust mikrolaineahjus, ahjus, basseinis jne.
Nende hulgas on kõige tõhusam ja mugavam viis kasutada akarastusmasin, mis on meie karastusmasina olemasolu jaoks oluline. Karastusmasinat saab kasutada šokolaadi sulatamiseks, kui see hakkab sulama, hoiab masin automaatselt temperatuuri 55 ℃. Pärast täielikku sulamist küttesüsteem lakkab töötamast, seejärel hakkab jahutussüsteem langetama temperatuuri 28 ℃ ja seejärel hoida 31 kraadi juures. ℃ edasiseks kasutamiseks (olenevalt erinevatest šokolaadist). Karastuskõver määratakse süsteemi sees, saate lihtsalt valida vastava retsepti, seejärel lülitub karastusprotsess automaatselt sisse.
Lahendus temp. | Jahutus temp. | Karastamine temp. | Jahutustemp. pärast deponeerimist | Säilitamine temp. | |
Must šokolaad | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Piimašokolaad | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
valge šokolaad | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
LST šokolaadi karastusmasin on professionaalne erinevat tüüpi šokolaadi tempereerimiseks. See on konstrueeritud pedaaliga, et saaksite erinevate vormide jaoks väljastada täpse koguse šokolaadi. Veelgi enam, öörežiim aitab hoida šokolaadi sulanud ja vedelana tänu väga väikesele energiatarbimisele. Öö jooksul tigukonveier eraldub ja see pöörleb vastupidises suunas, et aidata masinat tühjendada. Meie karastusmasin on valmistatud toiduainetest. täielikult roostevabast terasest, lisaks on see varustatud maailmakuulsa kaubamärgi sondiga täpse temperatuuri tuvastamiseks ja PLC-süsteem võimaldab säästa valemit, et tagada šokolaadi ühtlane karastamine.
Kolm põhimõtet šokolaadi tempereerimiseks.
Šokolaadi tempereerimiseks on mõned kriitilised elemendid. Need põhimõtted mõjutavad šokolaadi karastamise käigus tekkivate kakaovõi kristallide tüüpi, suurust ja arvu.
1. Temperatuur: kuna kakaovõi kristallid moodustuvad ja sulavad teatud temperatuuridel, tuleb karastamine toimuda täpse temperatuuriga.
2. Aeg: Aeg on kakaovõikristallide moodustumiseks ja kasvamiseks hädavajalik, seega olge kannatlik ja ärge kiirustage protsessiga, nende kristallide moodustumiseks kulub veidi aega.
3.Agitation: Selle eesmärk on tagada, et kakaovõi kristallid jaotuksid hästi, et vältida nende enneaegset kasvu. Kui šokolaad mööda servi jahtub kiiremini kui keskelt, siis ei ole šokolaad hästi tempereeritud. Nii et pange segamine kogu aeg tööle ja hoidke šokolaad hea karastuse nimel liikumas.