Šokolaadi pannimine on temperatuurist sõltuv meetod, mille puhul kattelahused sulatatakse kuumuse mõjul ja kõveneb uuesti selle kuumuse eemaldamise teel. Keskustele kantakse mitu kihti sooja sulatatud katet ja jahutatakse uuesti. Šokolaadi paneerimine pole ilmselt enam selle protsessi õige nimetus. Kuigi šokolaad on tänapäevalgi valdav katmisvahend, on segu- ja jogurtikatted kiiresti populaarsust kogumas.
Pehmed katted toodetakse niiskuse imendumise ja desorptsiooniga. Kantakse peale vedelik ja lastakse selle keskkoha kohal voolata, enne kui see kuivatatakse absorbeerivate tahkete ainete abil. Vedelikul peaksid olema piisavad sidumisomadused, et hoida kõiki tahkeid osakesi (tavaliselt suhkrut) paigal. Sageli on vaja mitut kihti pulbrit, et kogu märg kiht keskmaterjali osas täielikult kuivatada. Keskustele saab kanda suhteliselt paksud kihid ja nii võtab toode kiiresti kaalus juurde, mistõttu on see tehnika kondiitritööstuses eriti kasulik.
Olenevalt kasutatud pulbri kogusest ja tüübist kõvenevad pehmed katted aja jooksul peaaegu sama kõvadustasemeni kui kõvad katted. Suhkrumunad ja tarretised on vaid kaks tuntumat toodet, mis on valmistatud selle meetodiga.
Kõva katmine on meetod, mille käigus tahked ained lahustatakse vastavas lahustis. Maiustustes kasutatakse selleks ülesandeks valdavalt vett. Igat tüüpi suhkrut saab vees lahustada kuni selle kontsentratsiooniga, mis on kasutustemperatuuril küllastuspunkti lähedal. Mida suurem on kuivainete sisaldus vedelikus, seda lühem on tavaliselt kuivamisaeg. Tuleb jälgida, et see ei kuivaks üle ja ei tekitaks pragusid ega kuivaks liiga kiiresti kapselduva niiskuse tõttu, mis hiljem läbi maiustuse nihkub ja toote viimistlust kahjustab. Kõva kate on ka knovvn kui soe kate või prantsuse kate. Prantsuse katmise nimetus pärineb ajast, mil seda tüüpi protsesse tehti peamiselt Prantsusmaal. Soe keetmine on protsess, kus panni kuumutatakse auruspiraalidega või panni alla asetatud lahtise gaasileegiga. Tänapäeval tehakse enamik kõvasid katteid madalamatel temperatuuridel, et vältida tsentrite deformeerumist või sulamist