Šokolaadi maitset mõjutavad paljud tegurid ja ka šokolaadi maitse aktsepteerimine on igaühel erinev, kuidas siis valida endale sobivaim šokolaad?
1.Keskendumine
Kakaoubadest šokolaadist valmistoodeteni tuleb läbida mitmekihiline töötlemine. Meie jaoks on kõige olulisem lüli šokolaaditüki maitse hindamisel vaadata, kui palju kakaod see sisaldab.
Kaubanduslikult saadavate šokolaaditoodete välispakendile peab olema märgitud kakaoprotsent (protsent), mis näitab kogu kakao kuivainete protsenti. Mida kõrgem väärtus, seda ilmsem on kibedus suus.
▸1. Tume šokolaad: see peab vastama kakao kuivainete üldsisaldusele üle 35 protsendi , kakaovõile üle 18 protsendi ja rasvata kakaokuivainele üle 14 protsendi .
▸2. Valge šokolaad: kakaovõi sisaldus peab olema üle 20 protsendi ja piima kuivaine sisaldus üle 14 protsendi.
▸3. Piimašokolaad: vähemalt 25 protsenti kakao kuivainet, vähemalt 2,5 protsenti rasvavaba kakao kuivainet ja vähemalt 12 protsenti piima kuivainet.
▸4. Šokolaad: seni, kuni toote tooraine ja sisaldus vastavad eelpool nimetatud tumeda šokolaadi, valge šokolaadi ja piimašokolaadi standarditele, võib seda nimetada "šokolaadiks".
Üldiselt on umbes 70-protsendiline kakaosisaldus šokolaadi maitsmiseks parim vahemik, sest enamik liiga kõrge kontsentratsiooniga šokolaade kipub ilmutama ilmset kõrbenud kibedust. Kõrge kontsentratsiooniga šokolaadi kõrvetatud kibedust saab aga sageli leevendada päritolu, mitmekesisuse ja peene meisterlikkuse kaudu. Aeg-ajalt proovi ka suurema kontsentratsiooniga šokolaadi, ehk tuleb rohkem erinevaid üllatusi!
2. Päritolu ja töötlemine
Šokolaadi maitset mõjutavad ka piirkondlikud tegurid. Venezuela Chuao elav marjane aroom, Grenada mustade puuviljade aroom, Madagaskari särav happesus, Eduardo klassikaline maasika põhinoot ja isegi Sao Tome ja Dominica raske maitse...... Sisuliselt puuduvad erinevused igas päritolus. Sellel on ilmsed eelised ja puudused ning valik sõltub rohkem isiklikest eelistustest.
Samal ajal on šokolaadi erinevate maitsete põhjuseks see, et iga šokolaaditootja kasutab erinevaid protsesse ja valemeid. Tavaline šokolaaditootmine peab läbima kakaoubade valiku, puhastamise, steriliseerimise, kuivatamise, jahvatamise, karastamise, ladestamise ja vormimise jne.
3.Auhinnad
Paljud šokolaadipakid on kaetud erinevate auhindadega, nagu Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate ja nii edasi. Nendel auhindadel on tavaliselt ranged ja õiglased hindamiskriteeriumid ning Zhiwei Chocolate'i hindamisel võetakse kasutusele International Chocolate Awardsi hindamissüsteem. Seetõttu on nende auhinnalogodega šokolaadid üldiselt imelised.
4. Kaubamärk
Šokolaadisõpradele tuleb šokolaadi ostmisel loomulikult kaubamärk ära tunda! Head kaubamärgid võivad garanteerida šokolaadi valmistamise meisterlikkuse taseme ja mis veelgi olulisem, sageli saavad nad parema kakaovaru.
Hommikukohvi, õhtusöögieelset juustu ja õhtusöögiveini peetakse sageli rafineeritud elu sümboliteks. Ja šokolaad on juba kommide kestvusest välja hüpanud ja muutunud maitsmisväärseks terroiriks.