1Ajalugu
Kui see peatükk oleks kirjutatud 30 aastat tagasi, oleks see olnud umbes 10 piimašokolaadi tüüpi, 5 tumedat versiooni ja 10 taimset rasvakatet koogi- ja jäätisetööstusele. Tänaseks toodab ettevõte, kus autor töötas, üle 400 erineva retsepti neljale erinevale kondiitritööstuse sektorile:
(1) Šokolaadikondiitritooted
(2) Suhkrukondiitritooted
(3) Jäätisetööstus
(4) Pagaritooted ja küpsetised või jahutatud tooted.
Sageli on erinev maitseprofiil olenevalt tööstusharust ning erinev maitse- ja viskoossusprofiil, olenevalt selle kasutusest ja globaalsest asukohast. Küsimus ei ole ainult kakao kuivaines ja maitses, vaid ka väidetes, mis lõpptootele esitatakse. Seal on retseptid mahešokolaadi, õiglase kaubanduse, koššeri, šokolaadi ja suhkrulisandita täidiste ja paljude muude jaoks. Lisaks on neid, mis on toodetud spetsiaalseks töötlemiseks, näiteks külmutamiseks sobiv šokolaad, pannimiseks ja koorevormimiseks mõeldud šokolaad või "ühe löögi" süsteemide jaoks jne.
2 Maitse erinevates riikides
① Ühendkuningriik
Ühendkuningriigis on piimašokolaaditablettide ja koogikatete puhul endiselt ülekaalus traditsiooniline piima karamelliseeritud "šokolaadipuru" maitse, kuid Belgia mahe ja kreemjas maitse on meeldinud ja kasutatud ka šokolaadikondiitritööstuses. Tumeda šokolaadi kakao kuivainesisaldus on praegu palju suurem kui 10–15 aastat tagasi. Valge šokolaad, mis on traditsiooniliselt lastele mõeldud toode, on nüüd täiskasvanutele vastuvõetav toode ja enamikus sortimendikarpides on nüüd vähemalt 25% valget šokolaadi.
② Belgia
Belgia šokolaad on kuulus oma maheda täispiima maitse poolest. Seda tüüpi šokolaad on nüüdseks leidnud poolehoidu kogu maailmas ja paljudes riikides näete tooteid „Made with Belgian Chocolate”. See on kvaliteedi ja järjepidevuse märk. Meeldib ka Belgias toodetud valge šokolaad.
③ Prantsusmaa
Prantsusmaa on tumeda šokolaadi kodumaa. Sellel on palju retsepte ja maitseprofiile, palju spetsiaalseid šokolaadiretsepte, mille kakaouba on pärit konkreetsest piirkonnast, ja väikesed kakaoubade kasvatajad. Tööstus on isegi hakanud kasutama sõna "Grand Cru" oma väga eriliste toodete puhul (termin on laenatud šampanjatööstusest).
④ Šveits
Šveits on ühe parima piimašokolaadi kodu. Šveitsi piimapulbri kvaliteet ja maitse olid alati väga head. See on suuresti tingitud asjaolust, et rafineeritud šokolaadi maksimaalne osakeste suurus on peaaegu alati alla 20 um, mis teeb väga sileda šokolaadi, koos konserveerimisprotsessiga tehtud ettevaatlikkusega. See annab Šveitsile piimašokolaaditahvlitele ja kondiitritoodetele väga hea nime.
⑤ Saksamaa
Suur osa šokolaadi valmistamise masinaid toodetakse Saksamaal, kuid šokolaaditooted ise on mõeldud peamiselt kohalikule turule.
⑥ Itaalia
Itaalia on kuulus selle poolest, et toodab pigem üksikuid šokolaadimaiustusi, mitte tablette. Selliseid tooteid nagu Ferrero Rocher eksporditakse üle maailma.
⑦ inglise keelt kõnelevad riigid (va USA)
Need järgivad üldiselt Ühendkuningriigi maitseid, kuna peamised
Ühendkuningriigi ettevõtetel on siin tehased.
⑧ USA
Enim müüdud kaubamärgil on üsna tugev ja jõuline piimamaitse. Euroopa šokolaaditüübid ja maitsed on kondiitritoodete turule tungimas.
⑨ Muud riigid
Paljudel suurtel rahvusvahelistel ettevõtetel on neis riikides tehased, mis on järginud „Euroopa teed”. Palju on ka importi Euroopast. Kohalikud kaubamärgid ja maitsed eksisteerivad kõrvuti, näiteks Venemaal on mõnel piimašokolaadil väga tugev kakaomaitse.